家庭合理营养调查实践活动调查报告

         龙建兴  吴爱珍

一、调查的背景

随着经济的发展，社会的进步，人民生活水平在不断提高，饮食需求和饮食观念也在不断的改变。健康身体来自健康的生活，健康的生活又源于健康知识。但是在我们生活中，垃圾食品处处可见。有相当一部分人都喜欢吃垃圾食品，这些食品正危害人们的健康。

二、调查的目的

《人体的营养》是人教版七下教材中的一个重点，也是难点。为了让同学们加强对食物中营养成分类型及各成分功能、缺乏症状、消化系统结构与功能、合理营养及食品安全等知识的理解、记忆和掌握；了解在饮食方面的健康意识；培养健康的饮食方式，让我们的生活更和谐、更幸福。2022年5月，我们课题组设计了一个社会热点问题——《家庭合理营养调查实践活动》让学生五一黄金周放假在家休息时对自己的家庭平时的营养方式做一个调查，  

希望以此活动培养同学的合理营养方式，影响家庭的合理营养方式，让更多的人参与食品安全活动的探究，为环境和可持续发展贡献一份力量。同时通过调查实践活动，培养同学们了解食品安全的知识，提高自我保护的能力，了解某些家庭健康食品制作过程和作用，培养同学们善于观察，乐于实践的探究精神，用自己的行动带动家庭，这样号召社会共同参与健康饮食活动。

三、研究方法

课题组安排2个班的同学，每班又分成10个实践活动小组，5个同学一组以调查问卷形式走访5个家庭，对家庭合理营养进行调查。8个小组通过各种渠道查阅资料，例如上网查查、读课外书籍，还通过多种形式的调查与分析研究，向同学们展示家庭将食品制作的方法和使用健康食品的意义。

四、研究过程

1. 成立综合实践活动小组

第一组组长  郑子恒      负责调查问卷（负责廖家桥片区）         

第二组组长  杨  帅      负责调查问卷（负责阿拉片区）

第三组组长  杨正宇      负责收集资料、整理资料成册        

第四组组长  吴文杰      负责调查问卷（负责腊尔山片区）

第五组组长  龙  庭      负责调查问卷 （负责山江片区）        

第六组组长  谭  蓉     负责调查问卷（负责吉信片区）

第七组组长  欧阳杰     负责撰写调查报告         

第八组组长  田雅茹     负责调查问卷（负责沱江镇片区）

第九组组长  龙伟立     负责调查问卷（负责新场片区）

第十组组长  杨明馨     负责调查问卷（负责落潮井片区）

2、问卷调查

我们对全校180名同学的家庭进行问卷调查，结果显示出许多问题：

五、存在问题

 1.合理营养概念不清，不明白“平衡膳食宝塔”的含义

居民合理营养是指居民消费的食物种类及其数量则相对构成。根据心脑血管病、糖尿病、肿瘤等现代文明病越来越多的状况，世界卫生组织提出要合理膳食。怎样的饮食结构才算合理？营养学家提出了金字塔式的营养方式，指的是膳食中所含的蛋白质、碳水、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水、纤维素等七类营养素要种类齐全，数量充足、比例适当，供需平衡，可用一个形象的金字塔结构，即“平衡膳食宝塔”加以描述。

2. 家庭饮食方面存在的主要问题

不能科学合理的把把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在主要问题：

①是出入类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低

②是钙、铁、维生素A等微量元素普遍不足

③是菠菜的收入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。

在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二层，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素E和胡萝卜素。提倡每天食用蔬菜400到500克，水果100到200克。调查显示，水果在居民的家庭中所占的比例十分重要，一周吃五次以上的占了41.6%。表示所调查的家庭基本上每天都有吃水果的习惯，水果对人体健康的重要性已经得到了普遍的认可。

所调查的家庭绝大部分是在校学生的家庭。从他们调查结果来看，比较喜欢吃青菜。从调查的时候看，每天吃蔬菜的占45%，经常不吃的无。可见人们对深色蔬菜的偏爱，对蔬菜的摄入合理。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高。可以说，深色蔬菜中的营养物质是最丰富的，维生素含量要比浅色蔬菜要更高很多。有这样的生活习惯在这方面饮食比较合理。75%的家庭能考虑荤素各半，可见大多数家庭的荤素搭配比较合理。要注意另一个倾向，营养摄入不全面会引发一系列疾病，如贫血、免疫力低下。所以还需要强调提倡平衡膳食、多样化食物的理念。家庭没有偏食习惯，而偏食的居民，偏食食用禽畜肉类的居多，占60%，使食肉的23.1%，偏食蔬菜、水果共占15%。

3、家庭烹饪方式单调

在家庭烹饪方式，超过一半的家庭采用的是水加热方式及蒸煮焖，炖熬等，这也是比较有利于人们健康的一种烹调方式。42.7%的居民用油加热方式煎炒烹闸，这种煎炸方式做出的食品要少吃多吃，不利于人体健康，4%均匀采用电加热方式、微波炉、烤箱和不加热方式凉拌生吃。

4、对剩菜的处理观念正确，但做法欠妥

对剩菜的处理中，数据显示，8%的居民选择立即把吃完，58.7%的选择储藏好，并尽快吃完，14.7%选择留到下一餐再吃，18.6%选择倒掉。从中可以看出，大部分人还是比较注重酱菜当餐吃完，或者是储藏好尽快吃完，说明大家对生产的卫生问题还是比较重视 ，但忽略了在储存的过程中食品部分变质以及营养素流失的问题。

5、就餐方式不科学

在来不及做饭或不愿意做饭的情况下，19%的居民选择到餐馆用餐，选择热剩饭菜的也占19.9%，吃方便面等方便食品的24.7%；买盒饭当外卖占20.7%，选择其他方式的占15.6%，数据中发现有比较多的人会选择吃方便面，而到餐馆吃饭或者是吃剩饭以及叫外卖的也占了很大比例，说明现在大家为了适应快节奏的生活，会有比较多的人是吃方便面或者出去用餐的。相对比较少的人，自己做面做饭。方便面不能太过经常吃，这样会不利于身体健康，最好还是自己做饭，这样会比较卫生和营养。

六、膳食结构和饮食方式改进建议

1.在人们习以为常的饮食习惯中，常常有不利于健康的饮食方式，比如人们常吃的茶叶煮鸡蛋，茶叶中除生物碱外，含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃产生一定的刺激作用，但也不利于消化吸收。再比如长期使用植物油、花生油、玉米油，混杂着强致癌物质的黄曲霉素，棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质，而菜籽油中所含的芥酸物质对高血压、心脏病的健康也很不利。所以应该改变长期使使用植物油的习惯，在烹制食物时，部分增加动物油脂的使用量，最好配搭是植物油，与动物油的比例是1 :0.7；还有豆浆冲鸡蛋、土豆烧牛肉。高蛋白饮食加浓茶、牛奶与橘子同食、饮酒时食用胡萝卜。

2.注意一日三餐的进食比例。从营养学角度上说，最理想的三餐比例应该是一天能量摄入总。总量中，早餐、午餐和晚上的能力比是3:4:3，,而在营养搭配中晚餐中，脂肪类食品应该尽可能少，最好占整个晚餐的25%，除去蛋白质的12%，其余的都应该是碳水化合物。应可能少用盐和味精等调味品，提倡清淡一点，可以多一点菠菜和五谷杂粮。克服早餐马虎、晚餐丰富的坏习惯，提倡“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”的饮食习惯，进食七分饱恰当。要提醒的是营养过剩，晚餐太晚等问题，晚餐在很多健康隐患是引起多种疾病的罪魁祸首，其危害不容忽视，广大家庭一定要养成合理。

3.科学合理的饮食习惯是减少外出就餐，若可能，选择在家煮食。洋快餐的膳食结构单一，主要是汉堡包、炸猪、炸薯条、炸鸡、披萨多所三高“高热量、高脂肪、高胆固醇”和三低“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”食物，所以素有“能量炸弹、垃圾食品”之称。中式快餐渲染食品物种品种众多，但普遍特点是口味重油偏大，味精多，即在菜肴中放了大量的油盐糖、味精等调料。以增加食物的色香味，这样同样会增加人们摄入的热量和脂肪。所以条件具备的话，最好选择在家做饭，这样既能保证食材新鲜卫生，又可以控制油盐等调味品的用量。最主要的是可以对饮食结构进行合理安排，选用合适的烹饪方式，让吃饭不再吃填饱肚子，而是满足营养。

4.健康的烹饪方式应是低温、多油。众所周知，高温油炸，油炸会破坏食物中的营养素，特别是蔬菜中的维生素，如油炸，烧烤方式，会将食物中的维生素破坏殆尽。脂肪，蛋白质也会受到损失。此外，高温烹调过程中形成了厨房油烟，已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，会危害健康。在烹饪过程中我们还应该注意些营养保留，如淘米，最好不要超过两遍，否则会流失大量的B族维生素；面汤，饺子汤、米汤，不要弃而不食，因为里面溶解了大量的大部分的维生素及相当部分的矿物质；不要在食物中放碱，那也会造成食物中维生素和矿物质大量损失，特别是维生素B1和B2。

5.更重要的是改善饮食习惯。合理安排日常饮食，食物多样，谷类为主，除母乳外任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，应使用多种食物达到合理营养，促进健康的目的。多种食物应包括五大类。即谷类和薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。多吃蔬菜水果和薯类，蔬菜水果和薯类对保持心血管健康增强抗病能力及预防某些癌症起着非常重要的作用。应尽量选用红黄绿等颜色较深的。但水果不能完全代替蔬菜。三常吃奶类、豆类。猪肉的脂肪含量远远高于兔、牛肉，应减少吃猪肉，增加禽肉类的摄入量

6.适量体力活动平衡，保持适宜体重，因此要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。

吃清淡少盐的膳食及膳食，不要太油太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25克半两。食盐6克。

7.如饮酒应限量   

8.吃清洁卫生不变质的食物

家庭健康的饮食方式是事关人们身体健康，是构建和谐社会的物质基础，改善人们的身体素质，有利于提高民众的生存、生活和生命质量，有利于减轻医疗负担，有利于推进社会的进步。提倡健康饮食，保证食品安全，人与社会才能实现和谐。和谐社会的核心是以人为本，就是要以实现人的全面发展为着眼点和归宿点。构建和谐社会，首先要从事关民众饮食安全的点滴小事或小环节上做起。

通过调查实践活动，参加活动的同学，在活动还没结束时，就已经把本章知识理解的相当透彻了，由此可见，实践活动也能促进记忆的效果。